Yoghurt adalah salah satu varian makanan yang terbuat dari fermentasi susu. Yoghurt dapat dibuat dari semua jenis susu, seperti susu sapi, susu kedelai, susu kambing, atau susu unta. Namun pada era sekarang ini yoghurt dominan dibuat dari fermentasi susu sapi. Susu sapi memiliki tekstur yang pas untuk dibuat yoghurt serta mudah didapatkan. Selain itu yoghurt dari susu sapi lebih tidak menimbulkan bau amis dibandingkan dengan susu kambing atau unta yang dikenal memiliki bau amis yang cukup menyengat. Dalam yoghurt terkandung bakteri yang sangat bermanfaat untuk melancarkan sistem pencernaan di dalam usus.

Bakteri yang terkandung di dalam yoghurt adalah Lactobacillus Bulgaricus dan Steptococcus Thermophilus yang dikenal sebagai bakteri baik yang berfungsi untuk melancarkan sistem pencernaan di dalam usus. Pertumbuhan bakteri baik terjadi pada saat proses fermentasi berlangsung. Pada awal sejarahnya yoghurt diyakini terfermentasi alami dari tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa turki pada saat melakukan hijrah ke benua Eropa pada abad ke-2M. Namun kebenaran dari teori tersebut masih menjadi pertanyaan mengingat belum ada fakta dan bukti yang jelas mengenai penemuan teori tersebut. Dibandingkan dengan susu, yoghurt memiliki banyak varian rasa, seperti rasa melon, rasa kedelai, strawberry, dan coklat. Selain itu yoghurt dapat dijadikan solusi untuk orang yang menderita alergi terhadap susu karena kandungan laktosa pada susu telah hancur oleh bakteri pada saat proses fermentasi berlangsung.

Pada saat ini banyak varian yoghurt yang sengaja ditambahkan selai buah. Hal ini bertujuan untuk menghindari yoghurt dari pembusukan akibat disimpan terlalu lama. Proses pembuatan yoghurt dapat dilakukan dengan menggunakan mesin yoghurt maker, namun banyak juga yang membuat yoghurt sendiri tanpa menggunakan mesin.


 Berikut ini adalah jenis-jenis yoghurt tradisional yang ada di dunia antara lain :

• Yoghurt Dahi - Varian yoghurt tradisional yang terkenal di negara India
  
• Labneh atau Labaneh - Varian yoghurt tradisional dari negara Lebanon. Biasa digunakan untuk isi Sandwich
• Dadiah atau Dadih - Varian yoghurt tradisional dari sumatera barat (Indonesia) yang diletakkan dalam wadah bambu
• Bulgarian - Yoghurt yang berasal dari Bulgaria yang biasa disantap apa adanya. Memiliki rasa dan aroma yang khas
• Kefir - Minuman hasil fermentasi susu yang terkenal di negara Kaukasus
• Lassi - Minuman yang berbasis yoghurt terbuat dari fermentasi susu yang terkenal di negara Pakistan, India, Bangladesh

Beberapa kelebihan dari yoghurt adalah kandungan protein yang setara pada susu. Selain itu, yoghurt mengandung vitamin B serta mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. Namun dalam yoghurt masih terkandung lemak yang cukup besar, yakni setara dengan lemak yang ada pada susu. Mengkonsumsi yoghurt secara berlebihan dapat meningkatkan resiko kegemukan atau Obesitas. Selain untuk makanan, yoghurt dapat dimanfaatkan untuk spa kecantikan. Kandungan antioksidan, vitamin, dan mineral pada yoghurt dipercaya dapat mengencangkan kulit, menghaluskan kulit, serta mencegah penuaan dini. Berikut ini akan dijelaskan cara membuat yoghurt secara manual atau tanpa mesin youghurt maker. Cara membuat yoghurt secara manual antara lain :

Bahan :

- 1 Liter susu. Susu yang digunakan bisa menggunakan susu sapi, susu kambing, susu kedelai, atau susu unta.                                          

 - 200 ml yoghurt plan atau yoghurt tanpa rasa, yoghurt ini nantinya akan menjadi bibit yoghurt untuk proses fermentasi.

Cara Pembuatan :

- Panaskan susu sampai hangat dan usahakan susu tidak sampai mendidih. Pemanasan dilakukan kira-kira selama 30 menit kemudian angkat.

- Diamkan susu sampai suhu pada susu kembali normal atau kembali ke suhu ruang.

- Campurkan yoghurt plan pada susu yang telah didiamkan, kemudian aduk terus hingga tercampur secara merata.

- Letakkan dalam wadah yang tertutup rapat. Hal ini dapat mempercepat proses fermentasi pada susu.

- Letakkan wadah di dalam ruangan paling hangat di dalam rumah. Jika cuaca sedang tidak bersahabat, bungkuslah wadah enggunakan handuk atau plastik untuk menjaga suhu pada wadah tetap hangat.

- Diamkan selama kurang lebih 4- 8 jam.

- Masukkan yoghurt ke dalam kulkas dan yoghurt siap disajikan

Yoghurt dapat disajikan dengan cara menambah sirup atau gula. Untuk menambah cita rasa dan penampilan, dapat ditambahkan potongan buah pada yoghurt. Selain untuk memberi kesan indah, buah juga dapat menambah kandungan vitamin pada yoghurt sehingga asupan vitamin ke dalam tubuh dapat meningkat. Agar dapat tahan lama, simpanlah yoghurt dalam wadah berkaca dan tertutup rapat agar tidak terjadi pembusukan.